Индийските подправки имат изискан аромат, текстура и вкус, за да подсилят вкуса на ежедневните ястия.
Индия е най-големият производител и потребител на подправки в света. Индия е наричана „Земята на подправките“, а индийските подправки са очарователни подправки, известни със своя аромат, текстура и прекрасен вкус. В Индия има изобилие от подправки – смлени, на прах, сушени, накиснати – и обогатените с подправки аромати са неразделна част от мултикулинарната култура на Индия, тъй като магически превръщат простия кулинарен препарат в нещо повече и изключително вкусен деликатес. Международната организация по стандартизация (ISO) изброява 109 разновидности на видове, от които само Индия произвежда около 75 разновидности. Индия притежава различни климатични условия, обхващащи различните региони, които позволяват отглеждането на различни видове видове върху около 3.21 милиона хектара земя.
Безброй подправки от Индия
Не само, че всяка подправка добавя уникален вкус, като допълва ястието, но много от тези често срещани индийски подправки също имат ползи за здравето, свързани с тях.
Turmeric (Халди на хинди) е подземно стъбло на подобно на джинджифил растение и след като бъде налично, то е жълто и под формата на фин прах. Куркумата се нарича златната подправка на Индия и е синоним на уникалния жълт цвят, който се появява в ориза и кърито, тъй като се използва както като подправка за вкус, така и като кулинарна боя. Вкусът е леко ароматен с нотки на портокал или джинджифил. Има противовъзпалителни, антибактериални и антисептични свойства и обикновено се използва като естествено болкоуспокояващо и лечителско средство.
Черен пипер (Кали мирч), наричан „царят на подправките“, идва от растението пипер под формата на малки кръгли зрънца, които израстват след около три до четири години насаждане. Това е много популярна подправка с леко остър вкус и се използва за гарниране на почти всичко - от яйца до сандвичи до супи и сосове. Освен това е много полезна подправка, която помага при кашлица, настинка и болки в мускулите. Черният пипер има диуретични свойства и помага в процеса на изпотяване на тялото, като по този начин се освобождава от вредните токсини.
Кардамон (зелен чоти елаичи) е цял или смлян изсушен плод или семена от кардамон Elettaria от семейството на джинджифила. Наричан е „кралицата на подправките“ поради изключително приятния си аромат и вкус (пикантен сладък) и се използва предимно за добавяне на различен вкус към индийски десерти като Kheer и по този начин се използва широко в печива и сладкарски изделия. Това е и най-известната и популярна съставка, добавена към основния индийски чай, който е често срещан в домакинствата в цялата страна. Нищо като чай с нотка на кардамон! Твърди се, че е добър за контролиране на лошия дъх и много често се използва като освежител на устата. Използва се и за лечение на храносмилателни разстройства като киселинност, газове и метеоризъм.
черен кардамон (Кали Елайчи) е друг член на семейството на джинджифила и близък роднина на зеления кардамон. Черен кардамон Използва се за добавяне на фин вкус – пикантен и лимонов – към ориза и се използва най-вече за ястия, които отнемат много време за готвене, за да можете да получите интензивния, но не завладяващ вкус, свързан с него. Много универсална подправка, смята се, че помага при справяне с храносмилателни проблеми и проблеми с хранилището. Силно се препоръчва и за здравето на зъбите като инфекции на зъбите и венците.
карамфил (Лаунг) са изсушени цветни пъпки от карамфилово дърво (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Това е много популярна подправка, използвана в супи, яхнии, меса, сосове и ястия с ориз в Индия и други части на Южна Азия. Има много силен и сладък, предимно пикантен вкус с горчиви нюанси. Също така се използва за различни стоматологични проблеми като зъбобол и възпалени венци от древни времена в Индия. Карамфилът се препоръчва силно при настинка и кашлица и обикновено се добавя към чай като терапевтично средство. Това е най-известната съставка на световноизвестния индийски „масала чай“ или чай с подправки.
Кимион (Зира) от листно растение кимионът се използва заради ароматната си миризма за добавяне на силни пикантни вкусове към ястия като ориз и къри. Може да се използва сурово или печено за намаляване на прекомерния вкус. Основният вкус, който добавя, е пиперлив с леки цитрусови нотки. Семената от кимион са отличен източник на желязо и по този начин са полезни за хора, страдащи от недостиг на желязо. Също така се казва, че е много полезно за нашия имунитет и има противогъбични и слабителни свойства.
Асафетида (Хинг) е смола, извлечена от растението Ferula asafoetida чрез нарязване на кората на растението. В Индия обикновено се използва за подправяне на определени ястия като къри и леща и има силна остра миризма. Много е полезен при лечение на кашлица, храносмилателни разстройства и респираторни проблеми. Hing също е противоотрова за опиум и обикновено се дава на хора, пристрастени към опиум.
канела (Далчини) е най-популярната подправка в света след черния пипер и идва от клоните на дърветата от семейство „Cinnamomum”. Има много уникален вкус – сладък и пикантен – и аромат, дължащ се на маслената част на дървото, от което расте. Добавя се към различни ястия, а също и към кафе за този допълнителен вкус. Известно е, че канелата има широко разпространени медицински ползи и се използва за лечение на диабет, настинка и нарушено кръвообращение.
Горчицата (ръж) е подправка, получена от семената на растението синап. Горчицата е изключително богата на омега-3 мастни киселини, цинк, калций, желязо, витамини В-комплекс и витамин Е. Горчицата е една от универсалните подправки, които обикновено се използват в съчетание с меса, шахове, сосове, дресинги и т.н., а вкусът й показва огромен диапазон от сладко до пикантно. Поради богатите съставки на горчицата, тя помага за здравината на костите и зъбите и за ефективното извършване на метаболизма.
Червено чили (Лал мирч), изсушените зрели плодове от рода Capsicumis са най-лютите от видовете и добавят много силен лютив вкус към храна или ястие като къри. Съдържа изключително важния бета каротин, който има благоприятен антиоксидантен ефект върху организма.
Износът на индийски подправки към света е страхотна индустрия с оборот от 3 милиарда долара, като видни клиенти са САЩ, следвани от Китай, Виетнам, ОАЕ и т.н. Съветът за подправки на Индия отговаря за популяризирането на индийските подправки в световен мащаб, като осигурява контрол на качеството и сертифициране . Индийската общност на подправките вече е много напреднала и включва технологии, по-добър контрол на качеството, движена от изискванията на пазара и силно ориентирана към потребителите. Производството, потреблението и износът на подправки расте стабилно в Индия също сега върви по органичния път.
***
